又到一年野生菌上市季，见手青、牛肝菌等“心头好”陆续登场，不少市民已迫不及待尝鲜。然而，云南省第一人民医院（以下简称“省一院”）急诊内科近期已接诊多例食用野生菌中毒的患者。
吃完胃肠不适？不一定是菌中毒
省一院急诊内科副主任医师赵丽娟介绍，有的患者食用野生菌后出现恶心、呕吐等肠胃反应，但这不一定都是菌中毒引起的。如果食材保鲜不当或加工处理不规范，同样会引发急性胃肠道感染，出现与菌中毒相似的症状。
从近期临床接诊情况来看，见手青中毒的案例最为典型。见手青在触碰或切割后，菌身会变为青色，口感鲜甜，是云南人最喜爱的菌类之一，但本身带有微毒。患者除肠胃反应外，还容易出现幻视、精神行为异常，也就是大家常说的“看见小人人”。赵丽娟提醒，家庭中冷冻保存的菌子同样存在安全隐患：“冻菌质地偏硬，炒制时受热不均，容易出现外熟内生的情况。如果食用未熟透的菌体，同样会引发中毒。”
“大蒜试毒”不靠谱，这些习惯别盲从
随着网购野生菌日益普遍，不少商家在售卖菌子时会附赠大蒜和辣椒，民间也流传着“大蒜同炒不变色，菌子就无毒”的辨别方法。对此，赵丽娟明确辟谣：该方式没有任何科学依据，即使大蒜没有发黑变色，食用后仍存在中毒的可能。
在云南民间，一直流传着“菌子本身没有毒，中毒是因为没炒熟”的说法。赵丽娟表示，云南菌类繁多，已知菌类有400余种，其中有毒菌类超过200种，多数毒菌与可食用菌外形高度相似。目前，仅有鸡枞、青头菌等少数菌类被明确认定为安全可食用，而大众常吃的见手青本身就含有微量毒素。
不少市民遇到过这样的情况：同一锅菌子第一次吃安然无恙，二次加热后再吃却中毒了。医生解释，菌类毒素无法通过高温彻底灭活，加之菌子切片厚薄不一，家庭炒制很难做到百分百熟透。此外，部分菌类在二次加热后毒性可能被重新激活，因此即便第一次食用没有问题，再次加热后仍有中毒风险。
安全吃菌，记住三条“保命”原则
不认识的菌别吃：不要私自进山采摘野生菌，不食用、不售卖辨认不清的菌类。山区居民喜欢熬煮杂菌汤，杂菌混杂过程中极易混入白毒伞。该菌类毒性极强，微量剂量即可致命，误食后会快速造成肝衰竭，危险性极高。
烹饪不好的菌别吃：菌子切制厚薄不均，家庭炒制很难把控火候，想要完全炒熟炒透难度较大。日常烹饪不要贪图口感，同时尽量不要混煮多种菌类，减少误食有毒菌种的风险。
出现异样反应快速就医：食用野生菌后的2至3小时内如果出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃症状，或是产生幻觉、头痛、行为反常等情况，需要立刻重视。赵丽娟提醒，若食用者意识清醒，可先行简单催吐，减少毒素吸收，同时务必第一时间前往医院就诊，切勿抱有侥幸心理拖延观察，尤其是误食剧毒菌类，延误救治极易危及生命。
开屏新闻记者 闵婕 摄影报道
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